พี่เจ๋งตะลุยก้นครัว – วันนี้ขอเสนอเมนูอาหารเหนือยอดนิยม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” นั่นเอง วิธีการทำไม่ยุ่งยากแม้แต่น้อย เพียงไม่นานก็ได้น้ำเงี้ยวแสนอร่อยมากินกันแล้ว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวหากินได้ง่ายตามร้านต่างๆ หรือจะทำเองก็ไม่ยาก อย่างเช่นสูตรนี้สำหรับทำกิน 6-7  คน เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ

  1. กระดูกหมูส่วนสันหลัง 500 กรัม
  2. หมูสับ 50 กรัม
  3. เลือดไก่ 400 กรัม
  4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกแกงสำเร็จรูป 1/3 ถ้วย
  6. หอมแดง 5 หัว
  7. น้ำปลาร้า 2 ช้อนชา
  8. กะปิ 1 ช้อนชา
  9. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  10. กระเทียม 15 กลีบ
  11. เกลือ 2 ช้อนชา
  12. ถั่วเน่าแข็บปิ้งไฟพอหอม 2 แผ่น
  13. พริกแห้ง 15 เม็ด
  14. มะเขือเทศลูกเล็ก  300 กรัม
  15. แคบควาย 1 พวง

การเตรียมวัตถุดิบต้องล้างผักกับเนื้อหมูให้สะอาด หันผัก เลือดไก่ให้เป็นชิ้น ปิ้งถั่วเน่าแข็บให้เกรียมเล็กน้อย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เตรียมวัตถุดิบพร้อมลุย

วิธีการทำจะใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้หรือจะเพิ่มรสชาติให้แซ่บถึงใจด้วยพริกแกงทำเองก็ง่ายแสนง่าย เริ่มด้วยการโขลกพริกแห้ง เกลือ รากผักชี กระเทียม หอมแดงแล้วใส่ถั่วเน่าแข็บ กะปิ น้ำปลาร้าโขลกต่อให้ละเอียด

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวรสแซ่บกินกับเครื่องเคียงหลายอย่าง

ทำน้ำซุปให้หอม เริ่มจากใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟปานกลาง ใส่กระดูกหมู ต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที ตักกระดูกออก ปิดไฟ พักไว้

ระหว่างรอน้ำซุปเดือด ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง เจียวกระเทียมจนหอม ตักออก ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เริ่มจากพริกแกง หมูสับ กระดูกหมู ถ้าสุกแล้วก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้ เสร็จสับตั้งน้ำซุปไฟปานกลาง ใส่หมูที่ผัดกับพริกแกงลงไป ใส่มะเขือเทศเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 20 นาที

จัดขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยต้นหอมผักชี ถั่วฝักยาว กระเทียมเจียวกินกับผักต่างๆ และแข็บควายกรุบกรอบ

ขอบคุณสูตรเด็ดจาก หนังสือโอชะแห่งล้านนา มรดกวัฒนธรรมอาหารเมือง 

ฝากความคิดเห็น ...