บะหมี่ไข่โฮมเมด ทำกินเองที่บ้านกันเถอะ มีใจทางเส้น…เลยอยากชวนเพื่อนๆ มาลองทำเส้นด้วยตัวเองกันค่ะ นึกคิดแล้วอาจจะเอ๊ะ! ยุ่งยากไปป่ะ แต่บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิดนะ ตอนที่เราทำเส้นบะหมี่ไข่ ครั้งแรกเกิดจากเราเลี้ยงไก่แล้วน้องออกไข่ทุกวันไข่จากไก่ที่บ้านกินไม่ทันเลยคิดว่าเอามาทำอาหารอะไรได้บ้าง ปิ๊งไอเดียขึ้นมาว่าอยากทำเส้นบะหมี่กินเอง ก็ทำการค้นหาวิธีทำในยูทูปในเว็บจนปรับมาได้เส้นที่ถูกใจ ไร้สารเสริมเติมแต่งกันบูดใดๆ แถมได้ความสดใหม่แบบโฮมเมดๆ เลือกส่วนผสมออกแบบเส้นได้เองด้วยจะเส้นกลม เส้นแบน เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เอาตามที่เราชอบ มากกว่าความอร่อย คือความปลอดภัยดีต่อสุขภาพกับตัวเองและสมาชิกในบ้านด้วย เราจะแชร์ส่วนผสม อุปกรณ์ วิธีทำในแบบเดียวกับที่เราได้ทดลองทำมาแล้วนะ
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชนิดไม่ฟอกสี ตรากบ 500 กรัม
( พิกัด https://shope.ee/9UPfaCFtEw ) - ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำ 225-250 กรัม
(รอบนี้ใช้แครอทปั่นผสมด้วย น้ำหนักเมื่อชั่งรวมไข่ไม่เกิน 250 กรัม) - เกลือ 5 กรัม
- เบคกิ้งโซดาอบ 120 องศา 1 ชม. 7 กรัม
( หรือจะใช้ด่างเหลือง ผงกีจ่าง พิกัด https://shope.ee/foH4AVH1M ) - แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด สำหรับโรยไม่ให้เส้นติด
อุปกรณ์
- เครื่องรีดแป้ง เครื่องทําเส้นบะหมี่
( พิกัด https://shope.ee/7A0h2y0Gtm ราคา 369บ.คุ้มมาก) - ไม้นวดแป้ง ไม้รีดแป้ง ไม้คลึงแป้ง
(พิกัด https://shope.ee/9ej5n0gT58 ) - มีดตัดแป้ง
- ผ้าสำหรับคลุมแป้ง
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมตอกไข่ไก่ใส่ชามไว้ก่อน แครอทก็ปอกและหั่นไว้เตรียมเอาไปปั่นรวมกับน้ำ
STEP 2 : เอาแครอทไปปั่นคั้นเอาแต่น้ำมาใช้
STEP 3 : แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชนิดไม่ฟอกสี เกลือ เบคกิ้งโซดาอบ ลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันก่อน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำแครรอท ลงไปตรงกลาง
ค่อยๆ ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากัน
ค่อยๆ ตะล่อมแป้งจากด้านในวนออกไปหารอบๆ เข้ามาผสมตรงกลาง ใจเย็นๆ ค่อยๆคลุก
จนแป้งผสมไข่ไก่หมด รวบแป้งไปนวดต่อบนพื้นโต๊ะนวดจนแป้งเนื้อไม่เป็นจุดขาวๆ ขั้นตอนนี้อาจจะใช่เวลานานหน่อยเพราะแป้งจะค่อนข้างเหนียวกว่าการนวดขนมปัง
STEP 4 : ทำการพัก 30 นาที โดยเอาแป้งใส่ลงในถุงซิหรือแรปก็ได้ พักแป้งเพื่อช่วยให้แป้งเกิดกูลเตนและดูดความชื้นจากไข่และน้ำ
STEP 4 : นำแป้งออกมานวดให้แป้งเนื้อเนียน แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ใช้ไม้คลึงแป้งกดแป้งรีดให้แบนลง พับแผ่นแป้งพับทบไปทบมาซ้อนกัน
STEP 5 : พอนวดจนได้ความหนาที่พอจะเข้าเครื่องช่วยรีดได้ ให้โรยแป้งมันทั้ง 2 ด้าน ช่วยให้แผ่นแป้งไม่ติดกัน ค่อยๆปรับเบอร์ความหนาของเครื่องรีดจนได้ความหนาที่ต้อวการ ก็ย้ายไปช่องตัดเส้น เครื่องที่เราใช้เป็นแบบหมุดมือ มีให้เลือกึความกว้าง 2 ขนาด
STEP 6 : ซ้ายเส้นจะเล็กเหมาะทำเป็นบะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง ขวาเส้นจะเหมาะเอาไปทำข้าวซอย ตอนที่รีดเส้นออกมาให้โรยแป้งมันเพิ่มเข้าไปอีกกันเส้นติดกัน
เคล็ดลับวิธีการลวกเส้น
หากเก็บรักษาเส้นบะหมี่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แนะนำว่าให้ออกมาไว้นอกตู้เย็นให้เส้นกลับเป็นอุณภูมิปกติก่อนนำไปลวก
- นำเส้นบะหมี่ออกมาถุงคลี่กระจายเส้นออก เคาะแป้งออก ไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน
- ตั้งน้ำรอให้เดือด
- นำบะหมี่ใส่กระชอน เพื่อล้างแป้งที่เส้นด้วยน้ำเปล่าธรรมดาล้างผ่านน้ำ ไม่ต้องแช่
- นำเส้นลงลวกในน้ำเดือดจัด ใช้ตะเกียบช่วยเขี่ยให้เส้นแยกตัวจากกัน
- ถ้ากินเลยก็จบเท่านี้ใส่ซุปได้เลยหรือคลุกกับน้ำมันเจียวกระเทียม
