ทำง่าย บะหมี่ไข่โฮมเมด เส้นเหนียวนุ่ม สดใหม่ นวดแป้งทำกินเองที่บ้าน

บะหมี่ไข่โฮมเมด ทำกินเองที่บ้านกันเถอะ มีใจทางเส้น…เลยอยากชวนเพื่อนๆ มาลองทำเส้นด้วยตัวเองกันค่ะ นึกคิดแล้วอาจจะเอ๊ะ! ยุ่งยากไปป่ะ แต่บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิดนะ ตอนที่เราทำเส้นบะหมี่ไข่ ครั้งแรกเกิดจากเราเลี้ยงไก่แล้วน้องออกไข่ทุกวันไข่จากไก่ที่บ้านกินไม่ทันเลยคิดว่าเอามาทำอาหารอะไรได้บ้าง ปิ๊งไอเดียขึ้นมาว่าอยากทำเส้นบะหมี่กินเอง ก็ทำการค้นหาวิธีทำในยูทูปในเว็บจนปรับมาได้เส้นที่ถูกใจ ไร้สารกันบูดใดๆ แถมได้ความสดใหม่แบบโฮมเมดๆ เลือกส่วนผสมออกแบบเส้นได้เองด้วยจะเส้นกลม เส้นแบน เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เอาตามที่เราชอบ มากกว่าความอร่อย คือความปลอดภัยดีต่อสุขภาพกับตัวเองและสมาชิกในบ้านด้วย เราจะแชร์ส่วนผสม อุปกรณ์ วิธีทำในแบบเดียวกับที่เราได้ทดลองทำมาแล้วนะ

บะหมี่เส้นแบน ทำเป็นเส้นข้าวซอย

วัตถุดิบ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชนิดไม่ฟอกสี ตรากบ 500 กรัม
    ( พิกัด https://s.shopee.co.th/VlwEgz68E )
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำ 225-250 กรัม
    (รอบนี้ใช้แครอทปั่นผสมด้วย น้ำหนักเมื่อชั่งรวมไข่ไม่เกิน 250 กรัม)
  • เกลือ 5 กรัม
  • เบคกิ้งโซดาอบ 120 องศา 1 ชม. 7 กรัม
    ( หรือจะใช้ด่างเหลือง ผงกีจ่าง พิกัด https://shope.ee/foH4AVH1M )
  • แป้งมัน สำหรับโรยไม่ให้เส้นติด

อุปกรณ์

  • เครื่องรีดแป้ง เครื่องทําเส้นบะหมี่
    ( พิกัด https://s.shopee.co.th/2VX0ciDnbn ราคา 369บ.คุ้มมาก)
  • ไม้นวดแป้ง ไม้รีดแป้ง ไม้คลึงแป้ง
  • มีดตัดแป้ง
  • ผ้าสำหรับคลุมแป้ง

วิธีทำ

STEP 1 :  เตรียมตอกไข่ไก่ใส่ชามไว้ก่อน แครอทก็ปอกและหั่นไว้เตรียมเอาไปปั่นรวมกับน้ำ

รอบนี้ไข่ไก่ที่บ้านเล็กเลยใช้ 3 ฟอง

STEP 2 : เอาแครอทไปปั่นคั้นเอาแต่น้ำมาใช้

STEP 3 : แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชนิดไม่ฟอกสี เกลือ เบคกิ้งโซดา ลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันก่อน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำแครรอท ลงไปตรงกลาง


ค่อยๆ ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากัน

ค่อยๆ ตะล่อมแป้งจากด้านในวนออกไปหารอบๆ เข้ามาผสมตรงกลาง ใจเย็นๆ ค่อยๆคลุก

จนแป้งผสมไข่ไก่หมด รวบแป้งไปนวดต่อบนพื้นโต๊ะนวดจนแป้งเนื้อไม่เป็นจุดขาวๆ ขั้นตอนนี้อาจจะใช่เวลานานหน่อยเพราะแป้งจะค่อนข้างเหนียวกว่าการนวดขนมปัง

STEP 4 : ทำการพัก 30 นาที โดยเอาแป้งใส่ลงในถุงซิหรือแรปก็ได้ พักแป้งเพื่อช่วยให้แป้งดูดความชื้นจากไข่และน้ำ


STEP 4 : นำแป้งออกมานวดให้แป้งเนื้อเนียน แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ใช้ไม้คลึงแป้งกดแป้งรีดให้แบนลง พับแผ่นแป้งพับทบไปทบมาซ้อนกัน

STEP 5 : พอนวดจนได้ความหนาที่พอจะเข้าเครื่องช่วยรีดได้ ให้โรยแป้งมันทั้ง 2 ด้าน ช่วยให้แผ่นแป้งไม่ติดกัน ค่อยๆปรับเบอร์ความหนาของเครื่องรีดจนได้ความหนาที่ต้อวการ ก็ย้ายไปช่องตัดเส้น เครื่องที่เราใช้เป็นแบบหมุดมือ มีให้เลือกึความกว้าง 2 ขนาด

STEP 6 : ซ้ายเส้นจะเล็กเหมาะทำเป็นบะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง ขวาเส้นจะเหมาะเอาไปทำข้าวซอย ตอนที่รีดเส้นออกมาให้โรยแป้งมันเพิ่มเข้าไปอีกกันเส้นติดกัน

เคล็ดลับวิธีการลวกเส้น

หากเก็บรักษาเส้นบะหมี่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แนะนำว่าให้ออกมาไว้นอกตู้เย็นให้เส้นกลับเป็นอุณภูมิปกติก่อนนำไปลวก

  1. นำเส้นบะหมี่ออกมาถุงคลี่กระจายเส้นออก เคาะแป้งออก ไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน
  2. ตั้งน้ำรอให้เดือด
  3. นำบะหมี่ใส่กระชอน เพื่อล้างแป้งที่เส้นด้วยน้ำเปล่าธรรมดาล้างผ่านน้ำ ไม่ต้องแช่
  4. นำเส้นลงลวกในน้ำเดือดจัด ใช้ตะเกียบช่วยเขี่ยให้เส้นแยกตัวจากกัน
  5. ถ้ากินเลยก็จบเท่านี้ใส่ซุปได้เลยหรือคลุกกับน้ำมันเจียวกระเทียม

เส้นที่ลวกในรูปคือบะหมี่ไข่อโวคาโด้

รูปจากแม่เอ๋ ที่นำบะหมี่ไปทำเมนูบะหมี่ไข่แห้ง

Relate Posts :