ตือคาโคหน้าปรินส์ – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนไปพบกับของกินเล่นที่อยู่เชียงใหม่มาเกือบ 40 ปีอย่าง “ตือคาโคหน้าปรินส์” ของกินระดับมิชลินที่อยู่ริมถนนหน้าโรงเรียนปรินส์รอแยลส์วิทยาลัย พร้อมด้วยบทสัมภาษณ์ที่สุดจะ Exclusive เจาะลึกความเป็นมาของตือคาโคหน้าปรินส์
แนะนำตัวแม่เกศและตือคาโคหน้าปรินส์
“แม่เกศ” หรือเกศษิณี คำซา เจ้าของร้านตือคาโคหน้าปรินส์รุ่นที่ 2 โดยพื้นเพเดิมของแม่เกศนั้นอาศัยอยู่ที่อำเภอสันป่าตอง เชียงใหม่ สำหรับตือคาโคหน้าปรินส์นั้นถือว่าเป็นธุรกิจของครอบครัวของแม่เกศ ซึ่งผู้ที่เป็นคนที่ริเริ่มและคิดค้นสูตรก็คือ “ลุงบ๊วย” ภาวิตร ณานกอร์ปจิต ที่มีศักดิ์เป็นคุณลุงของแม่เกศ
โดยอย่างที่บอกไปว่าลุงบ๊วยเป็นคนผู้คิดค้นสูตรของตือคาโคหน้าปรินส์ และเปิดมาแล้วเกือบ 30 ปี ซึ่งตือคาโคหน้าปรินส์นั้นก็ตามชื่อเลย เพราะว่าตั้งอยู่ริมถนนหน้าโรงเรียนปรินส์รอแยลส์วิทยาลัย
ที่มาของสูตรตือคาโคหน้าปรินส์
สำหรับสูตรของตือคาโคหน้าปรินส์ อย่างที่บอกไปว่าคนที่คิดค้นสูตรก็คือลุงบ๊วย ภาวิตร คุณลุงของแม่เกศ โดยที่ลุงบ๊วยนั้นลองผิดลองถูกมาเรื่อย ๆ จนมาลงตัวที่สูตรปัจจุบัน และสำหรับทำเลที่ตั้งที่ขายในปัจจุบันนี้อย่างหน้าโรงเรียนปรินส์ เป็นเพราะว่าลุงบ๊วยคิดว่าตรงนี้ทำเลตรงนี้น่าจะขายดี
ความหมายของ “ตือคาโค”
สำหรับเกร็ดความรู้เกี่ยวกับ “ตือคาโค” แค่อ่านชื่อก็พอจะรู้แล้วว่าเป็นภาษาจีน ซึ่งความหมายของตือคาโคนั้นสามารถแบ่งออกมาได้ 3 คำ ได้แก่
- ตือ แปลว่า หมู
- คา แปลว่า ขา
- โค แปลว่า กลม
ซึ่งเมื่อ 3 คำนี้มารวมกันแล้วก็แปลออกมาได้ว่า “ขนมขาหมู” เพราะมีลักษณะกลม คล้ายกับขาของหมู
จุดเด่นของตือคาโคหน้าปรินส์
รีวิวเชียงใหม่เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยกินหรือเคยเห็นตือคาโคผ่านตากันมาอยู่แล้ว ซึ่งทั้งรูปทรงและเนื้อสัมผัสก็ไม่ได้แตกต่างกันมาก เราจึงได้ถามแม่เกศว่าคิดว่าจุดเด่นของตือคาโคหน้าปรินส์คืออะไร ทำไมถึงแตกต่างจากเจ้าอื่น
แม่เกศบอกว่าจุดเด่นของตือคาโคหน้าปรินส์คือ “น้ำจิ้ม” โดยน้ำจิ้มของตือคาโคหน้าปรินส์นั้นจะค่อนข้างครบรส 3 รส มีทั้งเปรี้ยว หวานและเผ็ด นอกจากนี้แม่เกศยังบอกว่าตือคาโคหน้าปรินส์มีอีกจุดเด่นก็คือทั้งถูกและอร่อย มีเงินติดตัวแค่ 20 บาทก็สามารถกินตือคาโคหน้าปรินส์ได้แล้ว
ทำไมตือคาโคหน้าปรินส์ถึงต้องทอด 3 กระทะ?
อีกหนึ่งจุดเด่นของตือคาโคหน้าปรินส์ที่ลูกค้าอาจจะไม่ได้สังเกตกันนั่นก็คือการทอดตือคาโคของที่นี่จะทอดทั้งหมด 3 กระทะ ซึ่งเราก็ได้ถามสาเหตุกับแม่เกศแล้วว่าทำไมต้องทอดทั้งหมด 3 กระทะ
แม่เกศให้เหตุผลว่าในกระทะแรกนั้นจะเป็นการหยอดตัวแป้งลงไปในพิมพ์เพื่อให้แป้งเซตตัว ส่วนกระทะที่สองนั้นจะเป็นกระทะสำหรับพัก ทอดต่อให้แป้งสุก ไฟจะไม่แรง ส่วนกระทะที่สามคือกระทะที่สำคัญที่สุด เพราะน้ำมันในกระทะจะต้องร้อนจัดและไฟจะต้องแรง เพื่อที่จะทำให้ตัวคือคาโคนั้นกรอบและไม่อมน้ำมัน
นั่นจึงเป็นที่มาของเหตุผลที่ว่าทำไมตือคาโคหน้าปรินส์จะต้องทอดทั้งหมด 3 กระทะ
ตือคาโคหน้าปรินส์กับเหตุการณ์ประทับใจ
ด้วยความที่เปิดมานานเกือบ 40 ปี รีวิวเชียงใหม่จึงได้ถามกับแม่เกศว่ามีเหตุการณ์ประทับใจอะไรบ้างไหมที่ลูกค้าส่งมอบให้กับตือคาโคหน้าปรินส์
แม่เกศบอกว่าอันดับแรกคือลูกค้าชมว่าตือคาโคของที่นี่อร่อย น้ำจิ้มก็อร่อย นอกจากนี้ด้วยการที่ทำเลที่ตั้งนั้นอยู่ริมถนนหน้าโรงเรียนปรินส์ จึงทำให้มีทั้งอาจารย์ บุคลากรและนักเรียนของทั้งโรงเรียนปรินส์ฯ และโรงเรียนดาราวิทยาลัยที่ตั้งอยู่ใกล้กับโรงเรียนปรินส์ มาเป็นลูกค้าประจำที่ตือคาโคหน้าปรินส์ ต่อให้เรียนจบไปแล้วก็จะวนกลับมาซื้อตลอด หรือแม้กระทั่งบางคนที่ไปอยู่ต่างประเทศ พอกลับมาก็จะต้องกลับมาซื้อตือคาโคเหมือนเดิม
ตือคาโคหน้าปรินส์กับการเปลี่ยนแปลงหลังจากได้มิชลิน
ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา ตือคาโคหน้าปรินส์นั้นได้รับรางวัลจากมิชลินในการการันตีความอร่อย รีวิวเชียงใหม่จึงถามแม่เกศว่าการที่ได้รับรางวัลจากมิชลินนั้นมีความเปลี่ยนแปลงหรือส่งผลอย่างไรกับตือคาโคหน้าปรินส์บ้าง
แม่เกศบอกว่านอกจากลูกค้าประจำหรือใครที่ผ่านไปผ่านมาแล้ว หลังจากที่ได้มิชลินทำให้มีลูกค้าจากต่างจังหวัดมากเพิ่มขึ้น (ขณะที่เรากำลังถ่ายทำอยู่ก็มีลูกค้าจากต่างจังหวัดเข้ามาซื้อ) รวมไปถึงลูกค้าจากต่างประเทศ เพราะว่าการที่ได้มิชลินนั้นก็เหมือนการที่ทำให้ร้านตือคาโคหน้าปรินส์ออกไปสู่สายตาชาวโลก สายตาของนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ
ข้อความจากแม่เกศ ตือคาโคหน้าปรินส์ถึงลูกค้าทุกคน
ก่อนที่จะจากกันไป รีวิวเชียงใหม่ก็ได้ถามแม่เกศว่ามีอะไรอยากฝากบอกถึงลูกค้าทุกคนบ้างไหม เพราะด้วยความที่ร้านตือคาโคหน้าปรินส์เปิดมานานขนาดนี้ก็คงมีลูกค้ามากหน้าหลายตา แม่เกศอยากพูดอะไรถึงลูกค้าไหม
แม่เกศก็บอกว่าอยากขอขอบคุณลูกค้าทุกคนที่ผ่านไปผ่านมาแล้วยังไม่ลืมตือคาโคหน้าปรินส์ ไม่ว่าผ่านไปกี่ปีก็ยังกลับมาซื้อตลอดและก็เชิญชวนลูกค้าใหม่ ๆ ให้มาลิ้มลองความอร่อยและความเด็ดของน้ำจิ้มตือคาโคหน้าปรินส์อีกด้วย
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: หน้าโรงเรียนปรินส์ฯ ติดกับอีซูซุหน้ารร.ปรินส์ฯ และแสงชัยพาณิชย์อะไหล่
- เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน (ปิดวันอาทิตย์) 09.00 น. – 16.00 น.
- GPS: https://maps.app.goo.gl/C5v2mSWVBUzaSkRY9
- ที่จอดรถ: หน้าร้าน
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 091-0725891
- Facebook: ตือคาโคหน้าปรินส์
ดูคลิปตือคาโคหน้าปรินส์ได้ที่:
