ร้านที่ดีที่สุด : โรงแรมราชมรรคา คงคุณค่าความเป็นเชียงใหม่

มีร้านค้ามากมายในเชียงใหม่ แต่ร้านใดคือร้านที่ดีที่สุดในความคิดของคุณ…สำหรับเราแล้ว ร้านที่ดีที่สุดไม่จำเป็นต้องเป็นร้านที่แพงที่สุด สวยที่สุด หรือมีลูกค้าและความนิยมมากที่สุด แต่ดีที่สุด คือตั้งใจและเข้าใจสิ่งที่ตัวเองทำได้อย่างถ่องแท้มากที่สุด นำเสนอได้ลึกซึ้งที่สุด และให้สิ่งที่ดีที่สุดแก่คนเชียงใหม่และคนที่มาเยือน  โรงแรมราชมรรคา พิกัด ถนนราชมรรคา เขตเมืองเก่า โทรศัพท์ 053-904111 Rachamankha.com มีที่พักมากมายหลากหลายสไตล์ในเชียงใหม่ แต่ที่พักแบบไหนที่จะเรียกได้ว่า ‘ได้พักที่เชียงใหม่’ อย่างแท้จริง ซึ่งหากพูดถึงโรงแรมที่จับอารมณ์ความเป็นเชียงใหม่และถ่ายทอดออกมาอย่างลงตัวคงไม่พ้น โรงแรมราชมรรคา โรงแรมบรรยากาศส่วนตัวและเงียบสงบในเขตเมืองเก่า แม้จะตั้งอยู่ท่ามกลางเขตชุมชนที่แวดล้อมไปด้วยผู้คนก็ตาม คุณรุจ-รุจ จ่างตระกูล หนึ่งในผู้ก่อตั้งโรงแรมราชมรรคา ซึ่งเป็นสถาปนิก เล่าให้ฟังว่าโรงแรมแห่งนี้เปิดเมื่อปี พ.ศ. 2004 มาจนถึงตอนนี้ก็ได้ประมาณ 11 ปีแล้ว เดิมพื้นที่แห่งนี้เป็นพื้นที่ว่างเปล่า มีต้นไม้ประมาณ 19 ต้น จนถึงตอนนี้ต้นไม้ทุกต้นก็ยังเก็บรักษาไว้ดังเดิม ในส่วนของการออกแบบเป็นฝีมือของอาจารย์องอาจ สาตรพันธ์ ซึ่งบรรดาเฟอร์นิเจอร์โบราณทั้งหลายอายุเกือบร้อยปีคือของเก่าที่เป็นของส่วนตัวของเจ้าของโรงแรมสะสมไว้ โดยรูปแบบของโรงแรมเป็นบูติกโฮเทลที่ส่วนหนึ่งเป็นที่พักส่วนตัว สไตล์การตกแต่งของโรงแรมจึงสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลทางศิลปะที่เจ้าของโรงแรมชื่นชอบอย่างชัดเจน ดังนั้นสิ่งที่ทำให้คนประทับใจเวลามาเยือนไม่ใช่ความหรูหรายิ่งใหญ่สไตล์โรงแรม 5 ดาว แต่เป็นเอกลักษณ์ของความเป็นเชียงใหม่ในบรรยากาศส่วนตัวแบบบูติกโฮเทลมากกว่า “เวลามีคนมาถามว่ามาตรฐานของโรงแรมได้กี่ดาว ผมมักจะตอบว่า 0 ดาว เพราะโรงแรมสไตล์บูติก ส่วนมากจะเน้น 4 […]

reviewchiangmai

August 31, 2015

แคบหมู @เชียงใหม่ เป็นอะไรกับไส้อั่ว ตำนานรักมีมัน ไร้มัน – ถึงเครื่อง ครบรสอย่างไร

  “แคบ” ในภาษาเหนือ หมายถึง มันของสัตว์ที่เจียวเอาน้ำมันออกจนมีความกรอบ ต้นกำเนิดของแคบหมูไม่มีใครทราบแน่ชัด แต่ที่เจ๋งรู้คือ เกิดมาก็มีแคบหมูไว้จิ้มกับน้ำพริกหนุ่มแล้ว แคบหมูดั้งเดิมของคนเมืองนั้นจะทำเป็นผืนใหญ่ยาว บั้งตรงกลาง หมักในน้ำมันยันเช้า  จากนั้นนำไปทอดกับน้ำมันให้สุกพอง วางขายเป็นแผ่นๆ ต่อมาได้ทำให้มีหลากหลายสูตรมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเล็กติดมันหรือไร้มัน จากการสืบหาข้อมูลแคบหมูไม่ได้มีเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังมีทำในเมืองหลวงพระบางของประเทศลาวด้วย เรียกกันว่า เคียบหมู หากเป็นการทอดกรอบ แต่ถ้าหากทอดไม่กรอบมาก เรียกว่า เคียบหมูหอม (อ้างอิงจากหนังสือ โอชะแห่งล้านนา)   “ไส้อั่ว” ในภาษาเมืองหมายถึง การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง ซึ่งเป็นการนำเนื้อหมูพร้อมทั้งเครื่องสมุนไพรพื้นบ้านไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใบมะกรูด ฯลฯ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อนำเครื่องปรุงต่างๆยัดลงไปจึงเรียกว่าไส้อั่ว  ไส้อั่วของแท้ในสมัยอดีตต้องเผากับกากมะพร้าวจึงจะส่งกลิ่นหอมมาก เมื่อเรานำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ ไส้อั่วจะค่อยๆสุก พร้อมกับได้กลิ่นหอมจากควันกากมะพร้าว จึงเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่คนเมืองนิยมทำในอดีต (อ้างอิงจากหนังสือ โอชะแห่งล้านนา)   ส่วนคำถามที่หลายท่านค้างคาใจว่า ทำไมแคบหมูต้องมีไส้อั่วมาเคียงคู่ดั่งคู่ผัวตัวเมีย? ไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่เจ๋งสันนิษฐานว่าในสมัยอดีตนั้น การล้มหมูของคนเมืองมักจะทำในงานบุญ หมู 1 ตัวจึงมีหลายส่วนที่นำมาทำอาหารได้ รวมถึงไส้และหนังที่สามารถนำมาแปรรูปได้ทั้งแคบหมูและไส้อั่ว ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดในการถนอมอาหารของชาวล้านนานั่นเอง     พิสูจน์รักแคบหมู-ไส้อั่ว […]

reviewchiangmai

April 17, 2015

เจาะตำนาน 12 ร้านอร่อยเชียงใหม่ ตามรอยสมัยคุณพ่อคุณแม่ยังสาว

จำได้ไหมตอนเด็กคุณพ่อคุณแม่เคยพาคุณไปทานข้าวร้านไหน? แล้วเคยสงสัยไหมว่าร้านเหล่านั้นปัจจุบันยังมีอยู่ยังเปิดอยู่หรือเปล่า? แน่นอนว่าช่วงเวลานั้นเป็นช่วงเวลาที่มีค่าน่าจดจำ หลายท่านอยากกลับไปซึมซับบรรยากาศเหล่านั้นอีกครั้ง ร้านสมัยคุณพ่อคุณแม่ยังสาวที่เราแนะนำวันนี้จะมีร้านไหนเป็นร้านโปรดของคุณพ่อคุณแม่บ้าง หาคำตอบไปพร้อมกัน 1. เจี่ยท้งเฮง ที่ตั้ง : ถ.ศรีดอนไชย ตรงข้ามโรงแรมยางคําวิลเลจ เวลาเปิดปิด : 10:00 – 22:00 เบอร์โทร : 053 820 860 เจี่ยท้งเฮง ร้านอาหารจีนเก่าแก่คู่เมืองเชียงใหม่นานกว่า 57 ปี การทำร้านเริ่มต้นจากสองสามีภรรยา เถ้าแก่เปงท้ง และ เจ๊สุ่ยงิ้ม แซ่เจี่ย ชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาอยู่เชียงใหม่เมื่อหลายสิบปีก่อน ทั้งสองเริ่มจากการรับจ้างทำงานในโรงสี ขายน้ำแข็งไส ขายข้าวต้มถ้วยละ 3 บาทย่านตลาดนวรัฐจนเปิดเป็นภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงในเวลาต่อมา “จุดเด่น เราเน้นขายอาหารราคาไม่แพง ไม่ว่าช่วงเวลาไหนเราก็ไม่คิดราคาเพิ่มและไม่ลดปริมาณอาหาร นี่คือหัวใจการดูแลร้านของเรา ลูกค้าจึงติดใจ เมนูขึ้นชื่อของที่นี่มีปลาขาวต้มเกี้ยมบ้วย เห็ดหูหนูผัดไข่ ขาหมู เป็ดพะโล้ ปวยเล้งผัดน้ำมันหอย” คุณเกรียงไกร เจียรธาสิต ลูกชายคนโตกล่าว บรรยากาศหน้าร้านเจี่ยท้งเฮง สาขาถนนศรีดอนไชย หอยทรายผัดพริก 120 บาท […]

reviewchiangmai

September 23, 2014

โรงแรม เดอ นาคา : สถาปัตยกรรมความงามอันลงตัว

Info : 21 ราชมรรคา ซอย 2 ถนน มูนเมือง ต.พระสิงห์  อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 053-209030 เว็บไซต์: www.denagahotel.com พญานาคถือเป็นสัตว์ในตำนานที่มีความผูกพันกับชาวไทยเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับพุทธศาสนาแล้ว พญานาคมีหลากหลายเรื่องราวที่กล่าวถึง  ทั้งในมหากาพย์มหาภารตะ หรือจะเป็นพุทธประวัติ ก็เล่าถึงพญานาคไว้หลายครั้งด้วยกัน ถ้าในทางการค้า ธุรกิจนั้น ความหมายของพญานาคก็คือ สัญลักษณ์แห่งความยิ่งใหญ่ ความอุดมสมบูรณ์ ความมีวาสนา อีกทั้งยังเป็นสัญลักษณ์ของบันไดสู่จักรวาล และนั้นก็คือหนึ่งเหตุผลที่มาว่าทำไม โรงแรม เดอ นาคา ถึงมีพญานาคเป็นสัญลักษณ์ ด้านนอกทางเข้าโรงแรมเป็น ร้านอาหารในนาม Tawa Bistro ด้านหน้า เดินลึกเข้าไปอีกหน่อยก็จะเจอห้องล็อบบี้ของโรงแรมกันแล้ว อย่างที่บอกไป ชื่อ โรงแรมคือ เดอ นากา ฉะนั้นการตกแต่งที่นี่เลยจะเน้นหนักไปยังพญานาคกันโดยเฉพาะ และไม่ใช่ว่าจะยัดใส่กันจนเกลื่อนตา จนดูรกไปนะครับ แต่ทว่าที่นี้เขารู้จักจังหวะการจัดวางตกแต่ง ให้มันเข้ากันลงตัวอย่างเหมาะเจาะกับสถานที่ แฝงกลิ่นอายของความเป็นล้านนา ตกแต่งภายในกันด้วยไม้สัก ชนิดที่แขกไปใครเป็นต้องชอบ ห้องพักทั้งทั้งหมดที่นี้จะมีกัน 55 ห้อง มีกันทั้งแบบ […]

reviewchiangmai

May 28, 2013