เป็ดย่างน้ำผึ้ง – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนไปพบกับร้านเป็ดย่างลับ (ที่ไม่ลับ) หลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่อย่างร้าน “เป็ดย่างน้ำผึ้ง” ร้านเป็ดย่างที่เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว บอกได้เลยว่าเป็นอีกหนึ่งร้านที่ควรค่าแก่การไปกินสุด ๆ และจะพาไปรู้ถึงประวัติความเป็นมาของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้งว่ามีที่มายังไง ทำไมถึงมาขายเป็ดย่าง
ทำความรู้จักพี่เก๋และร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
“พี่เก๋” หรือ สุจรรยา พุทธจรรยาวงศ์ เจ้าของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช. สำหรับพี่เก๋นั้นถือว่าเป็นรุ่นที่ 2 ของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้งแล้ว ซึ่งสำหรับร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.พี่เก๋บอกว่าเท่าที่จำความได้ก็เปิดมามากกว่า 40 ปีแล้ว ซึ่งถ้านับจริง ๆ แล้วอาจจะเกินไปมากกว่านั้น เพราะพี่เก๋บอกว่าเท่าที่เริ่มมีความทรงจำเกี่ยวกับร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช. ก็เมื่อปี พ.ศ. 2525
ร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช. นั้นตั้งอยู่ตรงข้ามกับคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยการเดินทางนั้นง่าย ๆ มาก ถ้าเดินทางมาจากตลาดต้นพะยอม มุ่งหน้าไปเส้นถนนเส้นหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ขับข้ามแยกมาประมาณ 10 เมตร ร้านจะอยู่ซ้ายมือติดกับร้านขายนาฬิกา สามารถนำรถไปจอดได้ที่บริเวณหลังร้าน โดยเลี้ยวซ้ายเข้าซอยที่อยู่ถัดจากร้าน
จุดเริ่มต้นของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
โดยแต่เดิมนั้นครอบครัวของพี่เก๋นั้นเป็นคนกรุงเทพ และอาศัยอยู่ที่กรุงเทพฯ ทำอาชีพขายของทั่วไป ส่วนคุณแม่ของพี่เก๋นั้นก็เป็นช่างตัดเสื้อ ส่วนเหตุผลที่ย้ายมาอยู่ที่เชียงใหม่ ตัวพี่เก๋เองก็ไม่แน่ใจเหมือนกัน พี่เก๋บอกว่าอาจจะเพราะทั้งพ่อและแม่ได้มาเที่ยวเชียงใหม่และเกิดหลงรักในเชียงใหม่ จึงตัดสินใจย้ายมาอยู่ที่เชียงใหม่
ส่วนสูตรในทำการเป็ดย่างนั้นไม่ได้มาจากการสืบทอดต่อกันมาของตระกูล แต่ได้มาจากเพื่อนของพ่อพี่เก๋ที่เปิดร้านอาหารอยู่แล้วเป็นคนสอนในการทำเป็ดย่าง โดยสูตรที่เพื่อนของพ่อพี่เก๋สอนนั้นจะเป็นสูตรเป็ดย่างฮ่องกง ซึ่งนี่ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
แต่ในช่วงที่ก่อนการเปิดร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง เพื่อนของพ่อพี่เก๋และพ่อพี่เก๋ได้พูดคุยกันว่าลองเปิดร้านเป็ดย่างไหม เพราะสูตรที่สอนไปมันก็อร่อยจริง ๆ แต่ในช่วงเวลาสมัยก่อนนั้น คนเชียงใหม่ไม่นิยมในการกินเป็ด เพราะมีความเชื่อว่าถ้าคนในครอบครัวกินเป็ดมักจะทะเลาะกัน และเชียงใหม่ก็ไม่ค่อยมีร้านเป็ดย่างขายด้วย ซึ่งถือว่าเป็นความเสี่ยงพอสมควรที่จะเปิดร้านเป็ดย่างที่เชียงใหม่
แต่สุดท้ายจนแล้วจนรอดพ่อพี่เก๋ก็ตัดสินใจเปิดร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง โดยโลเคชันแรกในการเปิดร้านนั้นอยู่ที่สุกี้เวียงพิงค์ (ในปัจจุบันคือเชียงอินน์ พลาซ่า) จนภายหลังถึงตัดสินใจย้ายมาอยู่บริเวณถนนหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ความยากในการทำเป็ดย่างน้ำผึ้ง
รีวิวเชียงใหม่เคยทำการสัมภาษณ์ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดสารภีว่าทำไมถึงมีความเชื่อว่าถ้าคนในครอบครัวกินเป็ดร่วมกันมักจะทะเลาะกัน ทางร้านก็มีคำตอบบอกว่าเป็นเพราะการทำเป็ดนั้นมันต้องใช้เวลานาน ใช้ความอดทน อาจจะเกิดความโมโหหิวได้ถ้าคิดจะทำตอนที่หิว
คำถามนี้ก็ได้รับการยืนยันจากพี่เก๋อีกที่ว่าการทำเป็ดย่างนั้นมันยากมาก พี่เก๋พูดให้เห็นภาพว่าถ้าจะเอาเป็ดออกมาขายวันนี้ กระบวนการขั้นตอนทุกอย่างต้องเริ่มตั้งแต่ตอนเช้าของเมื่อวานแล้ว
โดยขั้นตอนที่พี่เก๋บอกว่ายากที่สุดก็คือขั้นตอนการเย็บตัวเป็ดและอาบน้ำเป็ด โดยขั้นตอนการเย็บตัวเป็ดนั้นเกิดขึ้นหลังจากที่ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ เข้าไปในตัวเป็ดแล้ว ส่วนขั้นตอนการอาบน้ำเป็ดคือการนำน้ำร้อนที่เดือด ๆ มาราดตัวเป็ดเพื่อให้หนังของเป็ดนั้นตึง
เป็ดย่างที่ดีในความคิดของพี่เก๋ เป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
ด้วยความที่เป็นเจ้าของร้านเป็ดย่าง เราได้ถามพี่เก๋ว่าเป็ดย่างที่ดีควรเป็นยังไง หนังควรกรอบไหม พี่เก๋บอกว่าในความคิดส่วนตัวของพี่เก๋เองบอกว่าหนังเป็ดจะต้องแห้ง เนื้อจะต้องนุ่มและมีรสชาติ ซึ่งรสชาติจะต้องนัว ๆ ต้องไม่จัดจ้านและที่สำคัญจะต้องมีกลิ่นที่หอม
เหตุผลที่ใช้ชื่อว่า “เป็ดย่างน้ำผึ้ง”
ด้วยชื่อว่า “เป็ดย่างน้ำผึ้ง” เราก็ได้ถามว่าทำไมที่ร้านถึงต้องย่างด้วยน้ำผึ้ง และรสชาติหลังจากย่างด้วยน้ำผึ้งเสร็จจะเป็นแบบไหน พี่เก๋รีบปฏิเสธเลยว่าที่ร้านไม่ได้ย่างด้วยน้ำผึ้งแต่เป็นเพียงการเปรียบเปรยเท่านั้น
พี่เก๋บอกว่าในขั้นตอนการย่างเป็ดนั้นไม่ได้มีน้ำผึ้งเข้ามาเกี่ยวข้อง แต่เกิดขึ้นจากรสชาติของเป็ดที่มันกลมกล่อม หอม หวาน รสชาติจะนวล ๆ นุ่ม ๆ
ความประทับใจของร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
เปิดมานาน 40 50 ปีแล้ว เราก็ถามพี่เก๋ว่าร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.มีเหตุการณ์ประทับใจอะไรบ้าง พี่เก๋เล่าเรื่องแรกเลยก็คือลูกค้าเก่า ๆ บางคน หรืออาจารย์ มช.บางคนที่เขาย้ายไปอยู่ที่อื่นแล้ว ทุกครั้งได้มีโอกาสเข้ามาในตัวเมืองเชียงใหม่ก็จะต้องแวะมาที่ร้านอยู่ตลอด ๆ
หรือว่าบางคนที่รู้ว่าจะต้องมาเชียงใหม่ก็จะเก็บท้องไว้มากินที่ร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง บางคนลงเครื่องบินเสร็จก็จะพุ่งตัวมาที่ร้านเป็ดย่างน้ำผึ้งก่อนเป็นร้านแรก ส่วนกับนักศึกษามช. บางคนที่เมื่อก่อนพ่อแม่เคยพามากิน พอโตเป็นนักศึกษาที่สามารถมากินเองได้แล้ว ก็ยังแวะมากินอยู่ตลอด ๆ
เคล็ดลับการเปิดร้านที่ยาวนานของเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
คำถามนี้จะไม่ถามเลยก็ไม่ได้ เพราะด้วยระยะเวลาที่เปิดร้านมาถ้าตีกลม ๆ ก็ร่วมครึ่งศวรรษหรือ 50 ปีเข้าไปแล้ว เคล็ดลับอะไรที่ยังทำให้ร้านถึงเปิดได้นานขนาดนี้ เราได้ถามคำถามนี้กับพี่เก๋
พี่เก๋ใช้เวลาคิดอยู่แป๊บนึงแล้วก็บอกว่าเป็นคำถามที่ยากเหมือนกันนะ แล้วก็บอกว่าคงเป็นเพราะ “เรารักมันมั้ง” รักร้านนี้ รักอาชีพนี้ เพราะมันเป็นเหมือนมรดกจากพ่อแม่ของพี่เก๋
สิ่งที่พี่เก๋ เป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช. อยากบอกกับลูกค้า
หลังจากที่เราถามพี่เก๋เกี่ยวกับเหตุการณ์ประทับใจไปแล้ว เราก็ได้ถามพี่เก๋ต่อว่ามีอะไรที่อยากฝากบอกไปถึงลูกค้าบ้างไหม พี่เก๋ก็บอกว่า “ขอบคุณ” ที่มาเป็นลูกค้าร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช. ขอบคุณลูกค้าที่ยังคิดถึงกันอยู่ พร้อมกับยกตัวอย่างลูกค้ารุ่นเก่าบางคนที่ที่อายุมากแล้ว เดินแทบไม่ไหว ขอให้ลูกชายขับรถพามากิน เพราะอยากกิน แต่เดินแทบไม่ไหวซึ่งเมื่อก่อนเคยขับรถมากินเองได้
พร้อมกับเชิญชวนให้ลูกค้ารุ่นใหม่ ๆ ได้ลองมากินเป็ดย่างที่ร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.อีกด้วย
เมนูเด็ดที่ร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.
ก่อนจากกันไป เราก็ไม่ลืมที่จะมาแนะนำเมนูที่ถ้ามาถึงร้านเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.แล้วห้ามพลาด ต้องใส่ให้ได้ เมนูที่ทั้งเราและพี่เก๋แนะนำก็คือ
- เป็ดย่าง
- หมูกรอบ
- หมูกรอบผัดพริกขี้หนู
- กะเพราเนื้อ
บอกเลยว่าลิสต์เมนูเหล่านี้ มาถึงแล้วต้องสั่งให้ได้ อร่อยสมการแนะนำจริง ๆ นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารอื่น ๆ ให้สั่งด้วยเช่นกัน เช่น อาหารตามสั่ง, ซุปมะระ, ซุปดอกไม้จีน เป็นต้น
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: ตรงข้ามกับคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (ข้ามแยกตลาดต้นพะยอม มุ่งหน้าไปทางถนนสุเทพหลังมช. ประมาณ 10 เมตร อยู่ถัดจากร้านนาฬิกา We Watch Shop)
- เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 08.00 น. – 00.00 น.
- GPS: https://maps.app.goo.gl/TTjC4YGAmrAkh1LR9
- ที่จอดรถ: บริเวณหลังร้าน (ซอย 1 แดนตะวัน) หรือคณะเกษตร มช.
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 086-7287569
- Facebook: เป็ดย่างน้ำผึ้งหลังมอ
ดูคลิปเป็ดย่างน้ำผึ้ง หลังมช.ได้ที่นี่
