น.ก๋วยจั๊บ ร้านก๋วยจั๊บเล็กๆ แต่ความอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร

น.ก๋วยจั๊บ – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนเดินทางเข้าไปในตัวเมืองเชียงใหม่ โซนท่าแพ จะพาไปพบกับร้านก๋วยจั๊บในซอยลับ ซอยที่หลาย ๆ คนไม่ค่อยได้เห็น ซึ่งในซอยนี้จะมีร้านก๋วยจั๊บขายอยู่ ชื่อว่า “น.ก๋วยจั๊บ” ร้านก๋วยจั๊บเล็ก ๆ แต่อร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร และยังขายแค่ก๋วยจั๊บเพียงเมนูเดียวเท่านั้น จะพาไปรู้จักตัวตนของเจ้าของร้าน ที่มา จุดเริ่มต้นของร้านก๋วยจั๊บ และพาไปรู้ที่มาของ น.หนูในชื่อร้านอีกด้วย

แนะนำตัวพี่หนุ่มและร้านน.ก๋วยจั๊บ

“พี่หนุ่ม” หรือ อนรรฆพร คันธาทิพย์ เจ้าของร้าน “น.ก๋วยจั๊บ” อายุ 57 ปี โดยพี่หนุ่มนั้นเป็นคนเชียงใหม่ตั้งแต่เกิด ซึ่งในตอนแรกนั้นพี่หนุ่มได้เปิดร้านหนังสืออยู่ที่อำเภอสันทราย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ร้านหนังสือของพี่หนุ่มต้องปิดตัวลง และหันมาเปิดร้านก๋วยจั๊บแทน

สำหรับร้านน.ก๋วยจั๊บนั้น ตั้งอยู่บนถนนช้างม่อยเก่า ต.ช้างม่อย อ.เมือง จ.เชียงใหม่ แต่ถ้าใครนึกไม่ออกว่าอยู่ตรงไหน ลองจำลองภาพว่าถ้ามาจากสะพานนวรัฐ มุ่งหน้าไปประตูท่าแพ เมื่อถึงประตูท่าแพแล้วจะเห็นสตาร์บัคอยู่ฝั่งขวามือ ซึ่งก่อนถึงสตาร์บัคจะมีซอยเล็ก ๆ อยู่ด้านขวามือ ให้เราเลี้ยวเข้าซอยนั้นไป ขับเข้ามาประมาณ 100 เมตร ร้านน.ก๋วยจั๊บจะอยู่ด้านขวามือ

น.ก๋วยจั๊บ จากร้านหนังสือสู่ร้านก๋วยจั๊บรสเด็ด

สำหรับจุดเริ่มต้นของร้านน.ก๋วยจั๊บนั้น อย่างที่ได้บอกไปว่าก่อนหน้านี้พี่หนุ่มได้เปิดร้านหนังสืออยู่ที่สันทรายแต่ก็ได้ปิดตัวลงไป ซึ่งสาเหตุ พี่หนุ่มก็เล่าว่าเกิดจากการมาของโทรศัพท์มือถือหรือสมาร์ตโฟน ทำให้คนเริ่มอ่านหนังสือแบบที่เป็นหนังสือจริง ๆ น้อยลง และสุดท้ายพี่หนุ่มก็ได้ผันตัวจากร้านหนังสือ มาเป็นพ่อค้าขายก๋วยจั๊บ

โดยสำหรับพื้นที่ในการเปิดร้านน.ก๋วยจั๊บนั้นเป็นที่ของครอบครัวพี่หนุ่มเอง โดยแบ่งส่วนหนึ่งของบริเวณมาเป็นร้านก๋วยจั๊บ ซึ่งเราก็ได้ถามพี่หนุ่มว่าทำไมเปิดร้านแค่นี้ พี่หนุ่มบอกว่าเป็นเพราะว่าเปิดเท่าที่ไหว ไม่ต้องจ้างลูกน้อง ทำเองขายเองไปเลย

ที่มาของสูตรก๋วยจั๊บของร้านน.ก๋วยจั๊บ

สำหรับสูตรก๋วยจั๊บของร้านน.ก๋วยจั๊บนั้น เราก็ได้ถามพี่หนุ่นว่าได้สูตรนี้มายังไง คิดเองหรือเปล่า พี่หนุ่มก็บอกว่าสูตรก๋วยจั๊บที่ขายในทุกวันนี้ได้มาจากคุณย่าของพี่หนุ่มเอง โดยในอดีตนั้นคุณย่าของพี่หนุ่มนั้นขายอาหารอยู่ที่ตลาดสันป่าข่อย ซึ่งตัวพี่หนุ่มนั้นก็มักจะคอยเป็นผู้ช่วยของคุณย่าในการเตรียมของไปขายที่ตลาด

ผลของการที่เป็นผู้ช่วยของคุณย่าในการเตรียมอาหารไปขายที่ตลาด ทำให้พี่หนุ่มนั้นซึมซับขั้นตอนในการทำก๋วยจั๊บไปโดยปริยาย ประกอบการชอบและพรสวรรค์ในการทำอาหารของพี่หนุ่มเอง ทำให้สุดท้ายแล้วพี่หนุ่มก็ตัดสินใจปิดร้านหนังสือและนำประสบการณ์ต่าง ๆ ในด้านอาหารมาเปิดเป็นร้านน.ก๋วยจั๊บในปัจจุบันนี้

ก่อนจบบทสนทนาในเรื่องนี้ พี่หนุ่มก็เสริมอีกด้วยว่านอกจากสูตรอาหารที่ได้มาแล้ว การทำอาหารนั้นต้องอาศัย “ใจ” ที่รักในการทำอาหารด้วย ผสมกับเทคนิคในการทำอาหารอีกเล็ก ๆ น้อย ๆ

น.ก๋วยจั๊บ ทำไมถึงขายแค่ก๋วยจั๊บ

หลาย ๆ คนอาจจะเคยเห็นร้านก๋วยจั๊บหลาย ๆ คนที่ขึ้นป้ายหรือมีคำว่าก๋วยจั๊บอยู่ในชื่อร้าน แต่สุดท้ายแล้วก็ไม่ได้ขายแค่ก๋วยจั๊บอย่างเดียว แต่กับร้านน.ก๋วยจั๊บนั้นขายแค่ก๋วยจั๊บแค่เมนูเดียวจริง ๆ ซึ่งรีวิวเชียงใหม่ก็ได้ถามพี่หนุ่มว่าทำไมถึงขายแค่ก๋วยจั๊บอย่างเดียว

พี่หนุ่มตอบคำถามนี้ว่าเป็นเพราะพี่หนุ่มทำเองทุกอย่าง ทำให้ขายเมนูอื่นเพิ่มเติมไม่ได้ เพราะการทำก๋วยจั๊บนั้นค่อนข้างวุ่นวาย ขั้นตอนค่อนข้างเยอะ ซึ่งถ้าทำเมนูอื่นด้วย คงจะทำไม่ทัน

ที่มาของชื่อ “น.ก๋วยจั๊บ”

ด้วยชื่อที่สะดุดปาก สะดุดหู คล้ายกับชื่อของค่ายมวยเหมือนกัน เราก็ไม่ลืมที่จะถามพี่หนุ่มว่าทำไมถึงใช้ชื่อว่า “น.ก๋วยจั๊บ” น.หนูนั้นมีความหมายอย่างไรบ้าง ซึ่งคำตอบของพี่หนุ่มนั้นทำให้เราอบอุ่นหัวใจพอสมควร

พี่หนุ่มบอกว่าตัวอักษร “น.หนู” เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของครอบครัวพี่หนุ่ม เพราะคนในครอบครัวของพี่หนุ่มนั้นจะมีชื่อที่มาจากหนูทั้งสิ้น ทั้งแฟนและลูกของพี่หนุ่มเองนั้นก็มีชื่อเล่นที่ขึ้นต้นด้วยน.หนูทั้งสิ้น พี่หนุ่มบอกว่าทำให้เหมือนเป็น “Family” ที่แปลว่าครอบครัวอีกด้วย

หมัดเด็ดของน.ก๋วยจั๊บ

ด้วยระยะเวลาที่เปิดมาถึง 7 ปี เรียกได้ว่าก็นานพอสมควร เราได้ถามพี่หนุ่มว่าอะไรที่ทำให้ก๋วยจั๊บของพี่หนุ่มนั้นมัดใจลูกค้าและทำให้เปิดร้านมาได้เกือบ 10 ปีแล้ว

พี่หนุ่มบอกว่าจุดเด่นของน.ก๋วยจั๊บของตัวเองนั้นคือการไม่ใส่ “ผงชูรส” รวมไปถึง “คุณภาพ” ของอาหาร และ “บรรยากาศ” โดยรอบ ผสมกับสไตล์ของพี่หนุ่มเองด้วย ซึ่งหลังจากที่รีวิวเชียงใหม่ได้ไปสัมผัสแล้วก็บอกได้เลยว่าเป็นไปตามที่พี่หนุ่มบอกจริง ๆ ด้วยขนาดนั้นที่เล็ก ทำให้ลูกค้าเกิดการใกล้ชิดและเป็นการเองกับพี่หนุ่ม แถมตัวพี่หนุ่มเองก็เป็นคนใจดี อัธยาศัยดีอีกด้วย

โดยระหว่างการสัมภาษณ์นั้นก็จะมีลูกค้าแวะเวียนมาที่ร้านน.ก๋วยจั๊บอยู่ตลอดแบบไม่ขาดสาย นั่นเป็นการการันตีได้ระดับนึงว่าก๋วยจั๊บของที่ร้านน.ก๋วยจั๊บนั้นอร่อยจริง ๆ

น.ก๋วยจั๊บ ร้านก๋วยจั๊บที่ไม่สนกำไรน้อย

เราถามพี่หนุ่มว่าที่น.ก๋วยจั๊บนั้นขายถ้วยละกี่บาท พี่หนุ่มบอกว่าธรรมดา 40 บาท แต่ถ้าสั่งพิเศษจะอยู่ที่ 50 บาท ซึ่งถือว่าเป็นราคาที่ถูก ไม่สูงเลย เราก็ถามต่อว่าทำไมถึงขายถูกขนาดนี้ พี่หนุ่มก็บอกว่าตัวเองมีวิธีเซฟต้นทุนอยู่เหมือนกัน และอีกอย่างก็เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดของตัวเองเหมือนกัน ถ้าอยากจะขายง่าย ขายเร็วก็ต้องขายถูกกว่าคนอื่น แต่คุณภาพของอาหารก็ต้องดีด้วยเช่นกัน

แต่ด้วยภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบันที่ข้าวของนั้นราคาสูงพอสมควร เราก็ถามพี่หนุ่มว่าขายถูกสวนทางกับราคาวัตถุดิบ ไม่กลัวได้กำไรน้อยหรอ เพราะอย่างที่เรารู้ ๆ กันว่าร้านอาหารนั้นก็ถือว่าเป็นธุรกิจอย่างหนึ่ง เช่นเดียวกับการขายก๋วยจั๊บเช่นกัน การค้าขายหรือการทำธุรกิจนั้นต้องย่อมได้อยากได้รายได้ กำไรที่เยอะ ๆ แต่กับพี่หนุ่มนั้นไม่ใช่เลย

พี่หนุ่มบอกว่าไม่กลัวและไม่สนว่ากำไรจะมากจะน้อย พี่หนุ่มบอกว่าขอแค่ได้ขาย แค่ได้ขายก็มีความสุขแล้ว ดีกว่าต้องมานั่งตบยุง ไม่มีลูกค้า

เมนูเด็ดที่น.ก๋วยจั๊บ

อย่างที่บอกไปว่าถ้าเป็นร้านอื่นก็คงมีเมนูอื่น ๆ แนะนำไปด้วยแล้ว แต่ที่ร้านน.ก๋วยจั๊บมีแค่เมนูเดียว เราก็คงจะต้องแนะนำแค่เมนูเดียว นั่นก็คือ “ก๋วยจั๊บ” แต่พี่หนุ่มจะให้เลือกว่าเอาแบบแค่หมูกรอบหรือจะเอาแบบมีเครื่องในไปด้วย

ง่าย ๆ แค่นั้นเลยกับการสั่งเมนูเด็ดที่ร้านน.ก๋วยจั๊บ

วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด

พิกัด: ถ.ช้างม่อยเก่า ต.ช้างม่อย อ.เมือง จ.เชียงใหม่ (เลี้ยวเข้าซอยข้างสตาร์บัค ท่าแพ ประมาณ 100 เมตร ร้านอยู่ขวามือ)
เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 08.00 น. – 15.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)
GPS: https://maps.app.goo.gl/8ZaoBMsbPffcr5RD7
ที่จอดรถ: ข้างทาง