พิกัด : หน้าเซเว่นตรงข้ามโรงพยาบาลสวนดอก ถ.สุเทพ
เวลาเปิด-ปิด : 1 ทุ่มถึงเที่ยงคืนทุกวัน

Highlight

  • ตากับยายอายุรวมกัน 150 ปี ขายข้าวต้มมัดอยู่ตรงข้ามโรงพยาบาลสวนดอกทุกวัน ตั้งแต่ 1 ทุ่มถึงเที่ยงคืน
  • ข้าวต้มมัดเป็นสูตรที่สืบทอดต่อๆ กันมา นอกจากข้าวต้มมัดแล้วยังมีขนมใส่ไส้และขนมเทียนมีไส้เผือก กล้วย ถั่ว มะพร้าวและกล้วยหอมปลูกเองจากสวน

คุณตาออนกับคุณยายแป๊ว อายุรวมกันร้อยห้าสิบกว่าปี มีอาชีพขายข้าวต้มมัดหน้าโรงพยาบาลสวนดอก หมอ พยาบาล นักศึกษาแพทย์ มช และคนในละแวก รู้จักดี

ทุกๆค่ำภาพชายชราจูงจักรยานคันเก่าจากบ้านแถววัดสวนดอกมายังบริเวณเซเว่นตรงข้ามโรงพยาบาลสวนดอก ขนมห่อใบตองสดๆร้อนๆ บรรทุกจัดเรียงอยู่ในตะกร้าที่วางซ้อนกันบนท้ายจักรยาน

คุณตาออนจูงจักรยานจากบ้านมาขายขนมหน้าโรงพยาบาลสวนดอกทุกค่ำ

“แกจะมาช่วงค่ำๆ ขายอยู่ตรงนั้น ”
แม่ค้าในละแวกบอก พร้อมชี้ไปยังจุดที่ตายายทั่งคู่นั่งขาย รออยู่พักหนึ่ง ไม่นานก็เห็นชายชราจูงจักรยานมาจอด ค่อยๆหยิบขนมที่เตรียมมาจัดวางช้าๆ แต่วันนี้คุณยายไม่ได้มาด้วย

วันนี้มีขนมสองสามชนิด มีกล้วยหอมด้วย

ตาออนอายุ 80  กว่า ส่วนยายแป๊วอายุ 70 กว่า ทั้งสองช่วยกันทำขนมมาขาย รสชาติหวาน มันอร่อยตามสูตรที่ตกทอดมา
(เนื่องจากการสัมภาษณ์คุณตาวัยแปดสิบกว่ากับน้ำเสียงที่เบา อาจเป็นอุปสรรคอยู่บ้าง ผู้เขียนจึงต้องมาเรียบเรียงประโยคใหม่)

คุณตาขายข้าวต้มมัดมากี่ปีแล้ว ขายที่ไหนบ้าง?
ขายมาสิบกว่าปีแล้ว เมื่อก่อนขายหน้าวัดสวนดอก ตอนนี้ย้ายมาที่หน้า รพ.สวนดอก

ขายตั้งแต่กี่โมงถึงกี่โมง?
มาขายทุกวัน ตั้งแต่หนึ่งทุ่มถึงเที่ยงคืน บางวันหมดเร็วก็กลับก่อนเที่ยงคืน

มีลูกค้าแวะซื้อขนมเป็นระยะๆ ครั้งละสิบยี่สิบบาท

ตากับยายช่วยกันทำขนม?
ครับ

ดึกๆยังมีคนมาซื้อ?
ครับ

ขนมที่ทำมามีกี่ชนิด มีไส้อะไรบ้าง?
มีสามชนิดคือ ข้าวต้มมัด, ขนมใส่ไส้และขนมเทียน
มีไส้เผือก กล้วย ถั่ว มะพร้าว มีกล้วยหอมจากสวนปลูกเอง

ข้าวต้มมัดไส้กล้วย มัดละ 10บาท

ราคาขนม?
ข้าวต้มมัด 10บาท ขนมไส่ไส้ 20บาท ขนมเทียน 20บาท

ตาคิดว่าเสน่ห์ของขนมไทยในอดีตถึงปัจจุบันคืออะไร?
ความหอมของใบตองและวัสดุจากธรรมชาติ ความหวานมันของกะทิและมะพร้าว

ความหอมของใบตอง รสชาติหวานมันของมะพร้าว กะทิคือเสน่ห์ขนมไทย

ใบตองจากจากสวนกล้วยที่บ้าน?
เอามาจากตลาดเมืองใหม่

ตากับยายทำขนมช่วงเวลาไหน?
เช้าครับ

นอกจากข้าวต้มมัด ก็มีขนมไส่ไส้มะพร้าวและขนมเทียนไส้เค็ม ทำสลับกัน

เคล็ดลับความอร่อยคือ ?
ไส้ขนม และทำให้อร่อย

ระหว่างที่คุณตาพยายามตอบคำถามแข่งกับเสียงรถราและฝูงนกเอี้ยงที่ร้องกันจอแจริมถนนสุเทพ ก็มีลูกค้าแวะเวียนมาซื้อขนมเป็นระยะๆ คุณตาหยิบขนมใส่ถุงยื่นส่ง รับเงินมาและกล่าวขอบคุณครับ

ความปลื้มปีติของคุณตาออน

ขนมห่อใบตอง ทำให้นึกภาพตัวเองวัยเด็ก ใครหลายๆคนก็คงมีช่วงเวลานี้เช่นกัน ภาพตอนที่คุณย่าผมนั่งโม่แป้งโดยใช้เครื่องโม่หินอ่อนใน นั่งเช็ดใบตองเขียวสด นั่งห่อมขนมติดไม้กลัด ข้าวเหนียวถูกแช่น้ำไว้ข้ามคืน  กลิ่นหอมของเตาถ่าน กะทิ และใบตองลอยคลุ้งออกมาจากหม้อนึ่งขนม  มันเป็นเสน่ห์ของขนมไทยที่อยู่คู่มาช้านานในสังคมไทย เป็นความประทับใจในความทรงจำของวัยเยาว์ ปัจจุบันยังคงมีให้เห็นอยู่บ้าง จากลูกหลานที่สืบทอดและจากคนสูงวัยที่ยังคงทำขนมอร่อยๆให้เรากิน

หลายคนทำงานแค่ 9-10 ชั่วโมงต่อวันก็เหนื่อยแล้ว  แต่สำหรับคุณตาคุณยายคู่นี้ เรียกได้ว่าทำงานเกือบ 24 ชั่วโมง เพราะถ้าขายไม่หมดก็ต้องอยู่จนดึกดื่นและยังต้องตื่นเช้ามาทำขนมอีก ใครสนใจก็ไปอุดหนุนกันได้ขนมไทยสูตรดั้งเดิมแบบนี้หาทานยาก แต่มีมาขายถึงที่ หน้าเซเว่นตรงข้ามโรงพยาบาลสวนดอก

ฝากความคิดเห็น ...