กล้วยทอด … กล้วยทอดอีกแล้วเหรอว้าาา ตั้งแต่เกิดมาเห็นร้านกล้วยทอดมากกว่า 7-11 อีก แต่มันจะมีสักกี่ร้านที่กินแล้วไม่กลอกตามองบนคิดว่า “ก็แค่กล้วย” แถมถ้าต้องมาต่อคิวด้วย เอ้า ! งงเข้าไปอีก ทำไมต้องต่อคิว ในเมื่อจะหากินกล้วยทอดจากถนนสายไหนก็ได้ในประเทศเชียงใหม่นี้ เหตุผลก็เพราะว่าร้านนั้นทั้งดังทั้งปังน่ะสิ !

เป็นร้านเล็ก ๆ ข้างทางที่ทุกคนต้องมายืนรอ

เป็นร้านเล็ก ๆ ข้างทางที่ทุกคนต้องมายืนรอ

กล้วยอวบ ๆ จำนวน 6 ชิ้น 20 บาท แต่ถ้าวันไหนกล้วยชิ้นเล็กหน่อย ก็จะเพิ่มเป็น 7 ชิ้นบ้างนาน ๆ ที

กล้วยอวบ ๆ จำนวน 6 ชิ้น 20 บาท แต่ถ้าวันไหนกล้วยชิ้นเล็กหน่อย ก็จะเพิ่มเป็น 7 ชิ้นบ้างนาน ๆ ที

“กล้วยทอดหน้าอำเภอ” คือร้านที่เรากำลังพูดถึง หลายเสียงลือลั่นถึง ความใหญ่ ความกรอบ ความหอม ความอร่อย แต่ที่แปลกประหลาดกว่าใคร คือการเป็นนกตื่นเช้า กระทะแรกพร้อมขายตั้งแต่ 7 โมงเช้านิด ๆ เคยเห็นที่ไหนไหมที่ขายกล้วยทอดตั้งแต่เช้าตรู่ลากยาวถึงบ่าย 3 โมง บางคนก็มาซื้อไปกินกับน้ำชา กาแฟด้วยซ้ำ เอากับเขาสิ ! ซึ่งคนที่จะได้กินก็ต้องทนร้อนทนแดด ยืนต่อคิวสักหน่อย เพราะคนทอดมีแค่คนเดียว แถมใจเย็นเหมือนกำลังทำงานศิลปะ กว่าจะเด็ดกล้วยออกจากเครือ ปอกเปลือก ผ่ากล้วย ชุบแป้ง หยอดลงกระทะ ทุกขั้นตอนค่อย ๆ ทำสลับกันไป ลูกค้าหลายรายที่มาซื้อก็พากันสั่งไม่ต่ำกว่าคนละ 2 ถุง บางคนเพื่อนฝากซื้อ หิ้วกลับไปเป็นสิบก็มี กับปริมาณถุงละ 6 ชิ้นราคา 20 บาทนั้นจะมีอะไรนักหนา มาดูกัน !

เทียบขนาดให้เห็นกันจะ ๆ ทั้งก่อนและหลังผ่าครึ่ง

เทียบขนาดให้เห็นกันจะ ๆ ทั้งก่อนและหลังผ่าครึ่ง

หลังทอดแล้วนำมาประกบกัน 6 ชิ้น เท่ากับกล้วย 3 ผล

หลังทอดแล้วนำมาประกบกัน 6 ชิ้น เท่ากับกล้วย 3 ผล

ความใหญ่ – กล้วยทอดร้านนี้ขึ้นชื่อว่ามีชิ้นใหญ่กว่าเจ้าอื่น ๆ เพราะลุงภะวัต จิรสุทธิกรคัดเลือกมาเฉพาะกล้วยน้ำว้า (คนเหนือเรียก “กล้วยใต้”) ไซส์ใหญ่ขนาด 10 – 13 ผลต่อหวีเท่านั้น เวลาจะใช้ก็นำมาผ่าครึ่งอีกที ซึ่งขนาดผ่าครึ่งแล้วก็ยังมีขนาดพอ ๆ กับกล้วยน้ำว้าลูกเล็ก 1 ลูกเลยทีเดียว

ค่อย ๆ หยอดลงกระทะทีละชิ้น ทอดครั้งหนึ่งไม่เกิน 30 ชิ้น ยกเว้นเวลาที่ลูกค้าเยอะ ก็ต้องใส่กล้วยเยอะขึ้น แต่จะควบคุมไฟแทน

ค่อย ๆ หยอดลงกระทะทีละชิ้น ทอดครั้งหนึ่งไม่เกิน 30 ชิ้น ยกเว้นเวลาที่ลูกค้าเยอะ ก็ต้องใส่กล้วยเยอะขึ้น แต่จะควบคุมไฟแทน

การทอดครั้งหนึ่ง ใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 15 นาที นอกจากนี้ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของกล้วยด้วย ถ้าผลห่ามจะสุกเร็วกว่า

การทอดครั้งหนึ่ง ใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 15 นาที นอกจากนี้ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของกล้วยด้วย ถ้าผลห่ามจะสุกเร็วกว่า

ความกรอบ – รสสัมผัสที่ขาดไม่ได้เด็ดขาดในกล้วยทอดคือความกรอบ ทว่าส่วนใหญ่ต้องรีบกินเพราะสักพักมันจะเริ่มเหี่ยว แต่สำหรับร้านนี้ถึงจะซื้อทิ้งไว้ทั้งวัน เราก็ยังจะได้กินกล้วยทอดกรอบ ๆ อยู่ดี เคล็ดลับอยู่ที่การผสมแป้ง จังหวะในการทอด อุณหภูมิ และปริมาณกล้วยที่ใส่ลงทอดแต่ละครั้งนั่นเอง

แป้งนั้นจะผสมมะพร้าวขูด และงาคั่วลงไปด้วย เพิ่มความหอม ความกรอบ ความอร่อย

แป้งนั้นจะผสมมะพร้าวขูด และงาคั่วลงไปด้วย เพิ่มความหอม ความกรอบ ความอร่อย

ความหอม – ความหอมเรียกน้ำลายได้เสมอ ลุงภะวัตจึงใช้หัวกะทิ มะพร้าวขูด และงาคั่ว ผสมลงไปในแป้งด้วย แกบอกว่าอันดับแรกต้องดึงดูดลูกค้าด้วยกลิ่นก่อน ตามมาด้วยหน้าตาที่น่ากิน พอตัดสินใจซื้อปุ๊ป ก็จะถูกมัดใจด้วยรสชาติ เป็นอันเสร็จพิธีในการจับลูกค้าให้อยู่หมัด

ความอร่อย – หัวใจสำคัญคือแป้งและกล้วย ผสมแป้งยังไงให้อร่อยนั้นเปิดเผยไม่ได้ เท่าที่รู้หลัก ๆ ก็มีการเติมความหวานด้วยน้ำตาลยี่ห้อ ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อตัดรส ผสมผสานกับหัวกะทิ มะพร้าวขูด และงาคั่วอย่างที่บอกไป ส่วนกล้วยก็เลือกผลที่ห่ามและยังไม่สุกมาก จะได้รสชาติที่ลงตัวที่สุด

bananatod20

เสน่ห์อีกอย่าง คือไม่อมน้ำมัน และรสชาติไม่หวาน เหมาะกับคนที่ไม่ชอบความเลี่ยน

ลุงภะวัต บอกว่า "จะทอดกล้วยให้อร่อยต้องใจเย็น ลุงอยู่กับงานศิลป์มาแล้ว ต้องใจเย็นไม่ต่างกัน"

ลุงภะวัต บอกว่า “จะทอดกล้วยให้อร่อยต้องใจเย็น ลุงอยู่กับงานศิลป์มาแล้ว ต้องใจเย็นไม่ต่างกัน”

สำหรับลุงภะวัตนั้น เมื่อก่อนเคยทำงานให้กับกรมศิลป์ คอยซ่อมแซมศิลปะโบราณไปทั่วประเทศ เช่น ภาพเขียน และปูนปั้น โดยมีชาวอิตาลีมาอบรมให้ เดินทางบ่อยเข้า ภรรยาที่อยู่ทางนี้ก็บ่นคิดถึง ลุงแกเลยคิดว่าถ้ามีลูก จะได้หมดปัญหา ไป ๆ มา ๆ เพราะลูกนี้เองเลยทำให้แกตัดสินใจไม่เดินทางอีก ลาออกจากงานกลับมาทำธุรกิจส่วนตัวที่นี่ แกขายมาหมดแล้วไม่ว่าจะเป็นน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ ซาลาเปา ขนมจีบ ทำเองทั้งหมด แต่มันใช้เวลาเยอะ แกเลยหาอะไรที่ง่ายกว่านั้นทำ ประกอบกับช่วงนั้นไปสอนคนทำของว่างตามศูนย์วัฒนธรรมบ่อย ๆ เลยมีโอกาสได้ฝึกทำกล้วยทอดอย่างเต็มที่ และเพราะเป็นคนที่ชอบกินกล้วยทอดมาก ตระเวนชิมมาแล้วทุกแห่ง รู้ว่าแบบไหนคืออร่อย แบบไหนคือใช้ไม่ได้ เลยมาลงตัวที่จุดนี้ โดยเริ่มขายมาตั้งแต่ลูกอายุได้ 2 ขวบ จนปัจจุบันลูกอายุ 13 ปีพอดี นับดูเวลาก็ 10 ปีหน่อย ๆ

ปกติลุงภะวัตจะไปรับกล้วยมาจากกาดเมืองใหม่ แต่เพราะบ้านเราไม่ค่อยมีคนปลูกกล้วยกันอย่างจริงจัง ผลผลิตก็เลยน้อย ยิ่งหน้าแล้งยิ่งขาดตลาด ดังนั้นวันไหนที่หาซื้อกล้วยไม่ได้ ก็ต้องหยุดขาย

ปกติลุงภะวัตจะไปรับกล้วยมาจากกาดเมืองใหม่ แต่เพราะบ้านเราไม่ค่อยมีคนปลูกกล้วยกันอย่างจริงจัง ผลผลิตก็เลยน้อย ยิ่งหน้าแล้งยิ่งขาดตลาด ดังนั้นวันไหนที่หาซื้อกล้วยไม่ได้ ก็ต้องหยุดขาย

กล้วยที่เห็นกองอยู่บนถาดอย่างนี้ ส่วนใหญ่มีคนจองอยู่แล้ว ซึ่งลุงภะวัตจะรับจองไม่เกิน 3 คิว เพราะจะจำไม่ได้นั่นเอง

กล้วยที่เห็นกองอยู่บนถาดอย่างนี้ ส่วนใหญ่มีคนจองอยู่แล้ว ซึ่งลุงภะวัตจะรับจองไม่เกิน 3 คิว เพราะจะจำไม่ได้นั่นเอง

ช่วงแรกนั้นลุงใช้กล้วยไซส์เล็ก มียอดขายถึงวันละไม่ต่ำกว่า 70 หวี แต่ต่อมากล้วยแพงขึ้น เลยเปลี่ยนมาใช้กล้วยไซส์ใหญ่ที่ให้กำไรได้เป็นกอบเป็นกำกว่า อีกอย่างจะทำให้ลูกค้าได้กินเนื้อกล้วยเยอะกว่าด้วย แถมทอดนานแค่ไหน ข้างในก็ยังนุ่มอยู่ คนแก่ก็กินได้ เด็ก ๆ ก็กินได้ มันดีกับทุกคน ซึ่งกล้วยที่ลุงใช้อยู่ปัจจุบันนี้ตกหวีละประมาณ 25 – 30 บาท ยอดขายอยู่ที่วันละ 35 – 40 หวี ใช้น้ำมัน 8 ลิตร แป้ง 8 กิโลกรัม น้ำตาล 8 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 3 กิโลกรัม ส่วนแก๊สถัง 15 กิโลกรัมนั้นใช้ได้สองวัน และไม่มีวันไหนที่ขายไม่หมด

ถุงพลาสติกรองกระดาษจะถูกห้อยไว้ข้างกำแพงเตรียมไว้ก่อน

ถุงพลาสติกรองกระดาษจะถูกห้อยไว้ข้างกำแพงเตรียมไว้ก่อน

ลูกค้าที่มารอคิว ส่วนคนที่ไม่อยากรอก็จะจองไว้แล้วไปทำธุระอย่างอื่น หรือหาข้าวกินก่อนก็ว่ากันไป

ลูกค้าที่มารอคิว ส่วนคนที่ไม่อยากรอก็จะจองไว้แล้วไปทำธุระอย่างอื่น หรือหาข้าวกินก่อนก็ว่ากันไป

  ปัจจุบันนี้ ถึงแม้จะอายุ 58 ปีแล้ว แต่ลุงภะวัตก็ยังตื่นตั้งแต่ตี 4 ไปตลาด 6 โมงเช้ากลับมาเตรียมของและตั้งร้าน ฤกษ์ดีพร้อมขายคือ 7 โมงเช้า จนถึงประมาณบ่าย 3 โมงกว่า ๆ ก็ขายหมด ทอดไปเรื่อย ๆ ขายไปเรื่อย ๆ หมดเท่าไรก็เท่านั้น ส่วนวันอาทิตย์เป็นวันพักผ่อน ลุงขอนอนสบาย ๆ ตื่นสายสักวันหนึ่ง และไม่รับงานเหมานอกสถานที่ เนื่องจากเหนื่อยเกินไปนั่นเอง

จุดสังเกตอีกอย่าง คือร้านจะตั้งอยู่หน้ากองร้อยอาสารักษาดินแดนพอดี แต่ถ้ามาหลัง 8 โมงเช้าแล้วยังไม่เห็นร่มกาง รู้ไว้เลยว่าร้านปิดแน่ ๆ

จุดสังเกตอีกอย่าง คือร้านจะตั้งอยู่หน้ากองร้อยอาสารักษาดินแดนพอดี แต่ถ้ามาหลัง 8 โมงเช้าแล้วยังไม่เห็นร่มกาง รู้ไว้เลยว่าร้านปิดแน่ ๆ

สำหรับคนที่อยากตามไปกิน “กล้วยทอดหน้าอำเภอ” สามารถเดินทางไปได้ที่ว่าการอำเภอเมืองเชียงใหม่ ร้านอยู่ตรงข้าม 7-11 พอดี เป็นร้านเล็ก ๆ ที่แค่โต๊ะพับตัวเดียวเท่านั้น พกตังกับความใจเย็นไปด้วย เท่านี้ก็ได้กินของอร่อย ๆ ที่ไม่ต้องกลอกตามองบนแล้ว

พิกัด : หน้าที่ว่าการอำเภอเมืองเชียงใหม่
เวลาเปิด – ปิด : 07.00 – 16.00 น.
Facebook : กล้วยทอดข้างอำเภอ

ฝากความคิดเห็น ...