Mummunmade : วันก่อนไปเดินโครงการหลวงดอยคำที่มช. เห็นมะเขือเทศลูกโตสด ๆ น่ากิน วันนั้นเพื่อนบ้านไปตลาดเมืองใหม่เจอมะเขือเทศอีกโทรมาบอกว่า เธอจะเอาเปล่าลูกโตมากโลละ 35 เนื้อฉ่ำใหญ่หอมน่ากินนะ เป็นเหตุให้ต้องเหมามา 5 โลบวกกับที่ซื้อมาจากดอยคำอีก กองเต็มบ้านล้นตู้เย็น เอาละสิกินสดก็แล้ว เอามาทำนั้นนี้ก็แล้วยังไม่หมดสักที ลูกก็ชอบกินซอสมะเขือด้วย องค์ซอสมะเขือเทศลงแม่มันทำเลยค่ะ เปิดเน็ตหัดทำ โทรถามเชฟน้อง(ลุงเชฟในตำนาน) ว่าทำยังไง มีหลายหลายวิธีมาก แม่มันเลยทำออกมาจนได้รสแบบที่คนทั้งกินได้

มะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปรสชาติถูกปากเด็กเกือบทุกคน เทมาจิ้มกันแทบทุกบ้าน ลูกของเพื่อนกินไข่เจียวยังราดซอสมะเขือไปด้วย ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ละมาลงมือลองทำให้ลูกกินเองเลยดีกว่า สด สะอาดไร้สารกันบูด แถมเราสามารถปรุงรสชาติได้เอง ดีต่อสุขภาพเพราะเลือกได้ว่าจะใส่อะไรลงไปแค่ไหน พูดง่าย ๆ แม่มันทำเองควบคุมปริมาณเกลือ น้ำตาล แป้งได้เอง เหมาะกับลูกน้อยที่ขาดซอสมะเขือไม่ได้

* เลือกใช้มะเขือเทศออร์แกนิค หรือมะเขือเทศสดลูกโตเท่านั้น ถ้าใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋อง มันผ่านการอัดกระป๋องไม่เหลือความสดชื่นสารอาหารวิตามินก็หายไป

* สูตรแม่มันทำ มี 2 แบบให้เลือก คือ

1. Ketchup แบบที่ขายใส่ขวดซอสจิ้ม แม่มันดัดแปลงทำง่าย ๆ ให้ลูกกิน
2. Tomato Paste  นิยมเอาไว้ใช้ทำสปาเก็ตตี หรือซอสกินกับเนื้อ สารพัดประโยชน์

มะเขือเทศแม่มันทำ

1. Ketchup
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1 กิโลเครื่องปรุง
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชต. ใช้น้ำผึ้งแทนได้
พริกไทย นิดหน่อย 2. Tomato Paste
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1 กิโล
แอปเปิ้ล 1 ลูก
ใบโหระพา 10 ใบ
หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องปรุง
น้ำมะเขือเทศดอยคำ (ใส่แต่งสีให้ออกแดงๆไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชต. ใช้น้ำผึ้งแทนได้
พริกไทย นิดหน่อย

วิธีทำ
ทั้งสองแบบทำเหมือนกันต่างกันเพียงส่วนผสมถ้าทำ Ketchup ซอสจิ้มใส่แต่มะเขือเทศเพียวล้วนๆ ก็อธิบายสั้นคือ นึ่ง + เอาเปลือกออก +  ปั่น + กรอกตะแกรงเอาเม็ดออก(ใช้เวลานานหน่อยนะคะ) + เคี้ยวกวน ปรุงรส + ใส่ขวด

Tomato Paste (ซอสมะเขือสารพัดประโยชน์) เอามะเขือเทศมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วใช้มีดกรีดที่ผิวบาง ๆ เป็น 4 แฉก นำไปนึ่งหรือลวกในน้ำเดือดจัด ๆ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทียกขึ้นมาจะลอกเปลือกออกได้ง่าย ให้ลอกเปลือกออกให้หมด พักไว้ก่อน

บากด้านหัวเอาไปนึ่ง รสชาติมะเขือเทศไม่หาย

ข้อดีของการนึ่งคือ เอามานึ่งขวดใส่มะเขือต่อได้

หรือใครสะดวกที่จะเอาไปลวกก็ได้เหมือนกัน แต่แม่มันรู้สึกว่าน้ำจะซึมเข้ารสชาติจะหายไปนิดหน่อย

บากด้านท้ายสี่แฉก

แช่น้ำเย็นจัดเดี๋ยวเดียว ทั้งแบบนึ่งและลวก

1. หั่นหอมหัวใหญ่ แล้วนำมาผัดกับเนยให้สีออกเหลืองนิด ๆ

2. นำมะเขือเทศหั่น + แอปเปิลหั่น + ใบโหระพา + น้ำมะเขือเทศ + หอมหัวใหญ่ มาปั่นให้ละเอียด

3. เทน้ำปั่นที่ได้ลงไปในกระทะ ที่มีหอมใหญ่ผัด แล้วเคี่ยวต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ให้น้ำงวดลงครึ่งนึง

4. ใส่น้ำส้มสายชูหมัก (หรือมะนาว)และน้ำตาลทรายแดง ปรุงชิมรสตามชอบ

5. เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จนได้ซอสมะเขือเทศเนื้อเนียน

6. ระหว่างนี้ก็นำขวดแก้วพร้อมฝาไปนึ่งฆ่าเชื้อก่อน ใส่ซอสที่ได้ไม่ต้องรอให้ซอสเย็น จะทำให้เก็บได้นานขึ้นค่ะ

ติดสติ๊กเกอร์เล็ก ๆ ให้ดูน่ารัก น่ากิน

 ซอสมะเขือเทศคลีน ๆ เหมาะกับ เด็กเล็กที่เริ่มจะกินอาหารหลากหลายอยากจิ้ม หรือแม่ ๆ จะเอามาเป็นส่วนผสมในเมนูอาหารให้ลูกก็ได้หลายเมนูนะคะ

Id : @Mummunmade

Email : janejiramew@gmail.com

** ซอสนี้เอาไปทำหน้าพิซซ่า สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ลาซานญ่า จิ้มกินกับขนมปังก็อร่อย

*** แม่มันทำอาหารให้ลูกที่บ้านไม่ได้เป็นเชฟมืออาชีพหรือมีความรู้ด้านอาหารการกินนะคะ สูตรที่ลงไว้คือทำกินที่บ้านโฮมเมดจริง ๆ อยากเขียนเล่าบอกแม่ๆที่อยากทำอาหารกินเองแต่ทำไม่เป็นว่าแม่ ๆ ทำได้แน่ค่ะ เรามาทำไปด้วยกันนะคะ

เกี่ยวกับ mummunmade : อาหารที่แม่มันทำ เราจะเอาแม่ ๆ ที่รู้จักกันแล้วทำงานฝีมือ ทำขนม ทำอะไรก็ได้ที่แม่ทำด้วยมือตัวเองมามาขายด้วย

ฝากความคิดเห็น ...