อาหารเหนือที่ใครต่างพูดถึงคงหนีไม่พ้นข้าวซอย แต่ท่านรู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้วที่ไปที่มาของตำนานข้าวซอยเป็นมาอย่างไร ข้าวซอยอิสลามมีลักษณะเป็นอย่างไรแตกต่างจากข้าวซอยทั่วไปอย่างไร เจ๋งอาสาไขข้อข้องใจ พร้อมแนะนำ 7 ร้านอร่อยในเชียงใหม่ มีที่ไหนน่าสนใจบ้าง ตามเจ๋งมา!!
จากคำบอกเล่าของคุณภูรินทร์ เทพเทพินทร์ ลูกชายเจ้าของร้านน้ำพริกพรรณี ในตลาดวโรรส ศูนย์กลางพริกแกงข้าวซอยรายใหญ่ของเชียงใหม่บอกกับทีมงานของเราว่า “ต้นตำรับข้าวซอย แท้จริงแล้วมาจากชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม มีถิ่นอาศัยอยู่ในมณฑลยูนนาน ชิงไห่ และก่านซู ของประเทศจีน หรือที่เรียกว่า จีนฮ่อ หรือ แข่ฮ่อ (แข่ เป็นภาษาไต ใช้เรียกชาวจีน) หรือ ฮ่อ จากนั้นราวปี พ.ศ.2420 เกิดสงครามปราบฮ่อขึ้นในจีนแผ่นดินใหญ่ ชาวฮ่อจึงมีการอพยพมาตั้งรกรากในหลายหัวเมือง รวมถึงเชียงใหม่ซึ่งอยู่บริเวณทิศเหนือของแยกข่วงสิงห์ หรือรู้จักกันดีในชื่อ “หนองฮ่อ “
ข้าวซอยของชาวจีนฮ่อในสมัยนั้นนิยมทำเส้นบะหมี่กันสด ๆ โดยการใช้แป้งข้าวสาลี ไข่ เกลือและน้ำผสมกันแล้วนวดจนเข้ากันดีแล้วกดรีดให้เป็นแผ่น จากนั้นนำมาซอยให้เป็นเส้นแล้วนำไปต้ม จึงเรียกกันติดปากว่า “ข้าวซอย” ซึ่งจะมีเฉพาะข้าวซอยเนื้อและไก่ ส่วนน้ำแกงไม่นิยมใส่กะทิเหมือนปัจจุบัน เพราะเสียง่ายและคนเหนือไม่นิยมทาน แต่ต่อมามีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ เมื่อเกิดสงครามชาวจีนฮ่อทั้งหมดต้องอพยพไปจังหวัดลำปาง นายปัน ซึ่งเคยเป็นเด็กประจำร้านข้าวซอยของชาวฮ่อมาก่อน จึงได้ดัดแปลงสูตรเส้นและน้ำแกงโดยใส่กะทิ มีข้าวซอยหมูเพิ่มขึ้นมา และเปิดร้านชื่อ  “ข้าวซอยนายปัน” อยู่ข้างวัดช่างฆ้อง จนขายดิบขายดี กลายมาเป็นที่มาของสูตรข้าวซอยในปัจจุบันนั่นเอง
นอกจากจุดเด่นจะอยู่ที่เส้นแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่โดดเด่นของข้าวซอยอิสลามคือ การใส่เครื่องเทศหลากชนิดในน้ำแกงจนมีความหอมเฉพาะตัว และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือผักดอง ซึ่งนิยมทำจากผักกาดหรือหัวไชเท้าดองกรอบแบบยูนนาน รสชาติออกเปรี้ยวอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย ช่วยลดความเลี่ยนมันได้เป็นอย่างดี “

1.ร้านป้าประไพหรือข้าวซอย 100 ปี

พิกัด : ข้างโรงเรียนจิตต์ภักดี 80 ถ.หน้าวัดเกตุ ซอย 1
เวลาเปิด – ปิด : จันทร์ – เสาร์ เวลา 10.00 – 18.00 น. ถ้าของหมดเร็วปิดเร็ว
เบอร์โทร : 083-1524191
ต้นตำรับข้าวซอยแบบชาวจีนฮ่อที่มีชื่อเสียงมายาวนานกว่า 30 ปี เมนูเด็ดที่มาแล้วไม่ควรพลาดคือ ข้าวซอย 100 ปี ชื่อที่คนในหมู่บ้านและคนที่รู้จักเรียก แต่ชื่อจริงๆคือ ปาปา  ปาปาเป็นข้าวซอยชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเด่นไม่เหมือนใคร ตรงที่เส้นทำมาจากข้าวดอยหุงจากนั้นตำให้ละเอียด แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น ซอยออกมาเป็นเส้น มีความนุ่มเหนียวกว่าเส้นทั่วไป ซึ่งสูตรนี้คุณป้าเจ้าของร้านยืนยันว่า นี่แหล่ะคือ ข้าวซอยของจริงเพราะใช้ข้าวจริงๆ ส่วนที่เห็นทั่วไปนั้นเขาเรียกว่า “บะหมี่ซอย” เมนูมีทั้งข้าวซอยไก่ เนื้อและลูกชิ้น ราคาเริ่มต้น 30 บาท
ข้าวซอยอิสลาม เชียงใหม่
ปาปา (ข้าวซอย 100 ปี) เส้นเหนียวนุ่มทานกับน้ำแกง รสชาติแปลกใหม่ลงตัว ราคา 30 บาท พิเศษ 40 บาท
ปาปา
เส้นข้าวซอยหรือปาปา
หน้าร้านเป็นร้านเล็กๆ มีไม่กี่โต๊ะให้นั่ง
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

2 . ข้าวซอยเฟื่องฟ้า

พิกัด : ถนนเจริญประเทศ ซอย1  ย่านไนท์บาร์ซ่าร์
เวลาเปิด – ปิด : 7:00 – 19:00 น.
เบอร์โทร : 081- 5957030
ข้าวซอยเวียงพิงค์ หรือ ข้าวซอยเฟื่องฟ้า ร้านข้าวซอยมุสลิมเชื้อสายจีนยูนนานที่ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่นมากว่า 40 ปี เมนูแนะนำ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ซุปหางวัว นอกจากนี้ยังมีปาปาซอย ซึ่งสูตรเด็ดของร้านนี้นอกจากเส้นจะเหนียวนุ่มแล้วน้ำแกงยังเข้มข้น ยิ่งราดด้วยน้ำกะทิยิ่งเข้ากัน ราคาเริ่มต้น 40 บาท และมีหนังปอง น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว เนื้อน้ำค้างจำหน่ายเป็นของฝากติดไม้ติดมือกลับบ้านด้วย
ข้าวซอยเนื้อ เนื้อนุ่มแทบละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาวและหอมแดง ราคา 40 บาท
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

3. ข้าวซอยอิสลาม

พิกัด : ถนนเจริญประเทศ ซอย1 ย่านไนท์บาร์ซ่าร์
เวลาเปิด – ปิด : 08.00-17.00 น.
เบอร์โทร : 082-3920142 / 081-1800183
ข้าวซอยอิสลาม หรือ ข้าวซอยโกยิ่ง ชื่อลูกชายของเจ้าของร้าน หนึ่งร้านข้าวซอยต้นตำรับย่านสุเหร่าบ้านฮ่อที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่รุ่นแม่รวมปัจจุบันมากกว่า 40 ปี ความพิเศษของร้านนี้อยู่ที่เส้นทำเอง มีลักษณะกลม สีเหลืองไข่ เหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปรสไม่จัดและไม่จืดเกินไป เมนูมีทั้ง ข้าวซอยไก่ เนื้อ ลูกชิ้น มังสวิรัติ ฯลฯ ราคาเริ่มต้นชามละ 40 บาท และนอกจากนี้ยังมีสารพัดเมนูอาหารอิสลามทั้งข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมกแพะ ซุปหางวัว และที่ไม่ควรพลาดคือ สลัดแขก งานนี้เรียกได้ว่ามาที่นี่ที่เดียวครบ
ข้าวซอยไก่ เป็นไก่ชิ้น น้ำซุปหอมเครื่องเทศ รสชาติกลมกล่อม ราคา 40 บาท
ด้านหน้าร้านมีเนื้อน้ำค้าง หนังปอง ให้ได้เลือกซื้อฝากติดไม้ติดมือ
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

4. ข้าวซอยปรินส์

พิกัด : ปากทางเข้าวัดเชตุพน ข้างโรงเรียนปรินส์รอแยล ถนนแก้วนวรัฐ
เวลาเปิด – ปิด : 08.00-15.30 น.
เบอร์โทร : 053-242446
อีกหนึ่งร้านข้าวซอยอิสลามเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองเชียงใหม่มานานกว่า 50 ปี ต้องยกให้ร้านนี้ เนื่องจากสูตรน้ำข้าวซอยที่เรียกได้ว่าเข้มข้นถึงใจในแบบข้าวซอยอิสลามและเส้นข้าวซอยที่เล็กๆ เหนียวนุ่ม ยิ่งทานกับเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาอย่างมะนาว ผักดองที่ทางร้านทำเองยิ่งอร่อย เมนูแนะนำมีทั้งข้าวซอยเนื้อ และไก่ ในเริ่มต้น 35 บาท นอกจากนี้ยังมีข้าวหมกไก่สูตรอิสลามของแท้ ข้าวมันไก่ ขนมจีบ และซาลาเปาจำหน่ายด้วย
ข้าวซอยเนื้อ จุดเด่นอยู่ที่ความนุ่มของเนื้อ ยิ่งบีบน้ำมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวหน่อยอร่อยลงตัว ราคา 35 บาท
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

5. ข้าวซอยสุทธาสินี 3

พิกัด : ถนนช้างคลาน ใกล้โรงแรมลานนาพาเลซ
เวลาเปิด – ปิด : 08.00-15.00 น. ทุกวัน
เบอร์โทร : 053-820-544
ร้านข้าวซอยมุสลิมที่มีชื่อเสียงมายาวนานกว่า 100 ปี จนปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 แล้วที่เข้ามาสานต่อ เมนูมีให้เลือกหลากหลายทั้งข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ข้าวหน้าเนื้อ สลัดแขก ซุปหางวัว ฯลฯ แต่ที่พลาดไม่ได้คือ ข้าวซอยต้นตำรับจีนฮ่อ เส้นเหลืองอมส้มราดด้วยน้ำกะทิรสกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง ราคาชามละ 30-50 บาท นอกจากนี้ยังมีเส้นข้าวซอยโฮลวีทสำหรับคนรักสุขภาพเจ้าแรกของเชียงใหม่ไว้บริการด้วย
ข้าวซอยเนื้อ 40 บาท
เส้นจะลวกจนเหนียวนุ่มก่อนนำไปเสิร์ฟ
เห็นสัญลักษณ์นี้เดินเข้าไปกันได้เลย
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

6. ข้าวซอยป้าไพ

พิกัด : ซอยข้างซายูริ  อาบอบนวด ถนนบำรุงราษฎร์
เวลาเปิด – ปิด : 09.00-16.00 น.
เบอร์โทร : 053-260929
ร้านข้าวซอยอิสลามเล็กๆย่านวัดเกตุที่เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว เมนูเด็ดของที่นี่คือ ข้าวซอยเนื้อสูตรอิสลามต้นตำรับ เสิร์ฟมาทั้งข้าวซอยเส้นเล็กกลมสีเหลืองไข่ เหนียวนุ่ม พร้อมกับน้ำแกงรสชาติกลมกล่อมไม่ข้นจนเกินไป และอีกหนึ่งความเด็ดไม่แพ้กัน คือก๋วยเตี๋ยวแกง เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ หรือเส้นใหญ่ใส่น้ำแกงข้าวซอยเสิร์ฟเครื่องเคียงมาครบเช็ต ราคาเริ่มต้น 35 บาท พิเศษ 40 บาท จัมโบ้ 50 บาท หากอยากลิ้มลองแนะนำให้ไปก่อนเที่ยง ไม่เช่นนั้นอาจต้องยืนกินก็เป็นได้
ข้าวซอยเนื้อ โรยด้วยหมี่กรอบ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ราคา 35 บาท
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

7. ก๋วยเตี๋ยวข้าวซอยมุสลิม

พิกัด : ข้างมัสยิดช้างคลาน 2/2 ซอย 13 ถ.เจริญประเทศ
เวลาเปิด – ปิด : 08.00 – 15.00 น. ทุกวัน
เบอร์โทร : 089-8503294
เป็นอีกหนึ่งร้านที่เรียกได้ว่าเปิดมายาวนานอีกเช่นกัน เพราะรุ่นนี้เป็นรุ่นที่ 2 แล้ว ซึ่งดูแลโดยพี่สมศักษ์ ศรีจันทร์ดร จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้ยังเป็นที่กล่าวขวัญถึงอย่างมากคือ เส้นที่แบน เหนียวนุ่มไม่เหมือนใคร บวกกับน้ำแกงที่เคี่ยวจนหอมมัน และยิ่งกว่านั้นคือสามารถสั่งลดหรือเพิ่มความมันของน้ำแกงได้ เพราะทางร้านจะแยกน้ำกะทิกับน้ำแกงไว้ เมนูแนะนำ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวมันไก่  ราคาเริ่มต้น 35 บาท
ข้าวซอยเนื้อ 35 บาท
ลวกกันให้ดูสดๆ
ร้านตั้งอยู่ใต้ถุนของบ้าน มองไม่ดีอาจมีหลง
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติม : ประวัติข้าวซอยมุสลิมที่เชียงใหม่

ท่านใดมีร้านข้าวซอยอิสลามอร่อยๆ แนะนำเจ๋งเข้ามาได้ อย่าลืมแวะมา Comment มาแชร์ให้เจ๋งได้รู้ตามช่องด้านล่างหรือ

  

เจ๋งจะตามไปรีวิวอย่างทันท่วงที

 

ฝากความคิดเห็น ...